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2月18日，多名ip地址为辽宁的用户在社交平台反映，辽宁铁岭开原市第二高级中学食堂内的午餐“清汤寡水”，引发广泛关注。视频显示，10块钱一顿的午饭十分寡淡，餐盘内盛有三道菜，都有较多的汤水。有网友吐槽“以为是面条的卤子”。19日，开原市委宣传部回应，目前当地教育部门已对企业进行约谈，要求配餐公司向学生提供的餐食必须做到安全、营养、口感缺一不可。(2月20日极目新闻)

值得注意的是，教育部门为何只对企业进行约谈？学校食堂外包，难道学校就没有监管责任了吗？倘若如此，这样的问题就仍会发生。

近日，重庆某中学食堂被曝“13元午餐含泪赚11”，濮阳某中学食堂的包子馅料被曝仅有拇指大小。如果这两家学校食堂也是外包，学校同样不能甩锅。至少说明，“校长陪餐制”搞得不扎实。

2019年，教育部等五部门联合发布《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划有关管理工作的通知》，通知要求，学校食堂要坚持“公益性、非营利性”原则，由学校自办自管，不得对外承包或委托经营。学校食堂结余款项应滚动用于营养改善计划，不得挪作他用。虽然《通知》强调的是农村中小学，但是，不少省市在制定地方规定时，已经把这一条款的适用范围扩展到了所有的中小学。比如，《通知》发布的当月，广东省教育厅等三部门就联合印发《关于加强和保障学校食品安全与营养健康管理工作的通知》，其中规定，严禁将学校食堂分包或者转包，不以任何形式从学生食堂盈利。

学校食堂外包，承包商利用学校的设施、优惠的水电、学生的刚性需求，赚走了利润。学校食堂自营后，一般来说，只要管理到位，有结余是个大概率，同时也并不意味着餐饮质量和安全水平的下降。近年来，一些学校食堂把结余分给学生，就受到舆论好评。

即使一些地方还因为各种原因，学校难于自办食堂，教育部门和学校也要在场所布局、信息公示、原料采购、原料贮存、食品前处理、洗消保洁、食品营养等方面，要求企业建设标准化，财务透明化，鼓励学生和家长给食堂打打分。

舌尖上的安全无小事，对于食堂卫生的监督，没有过细，只有更细，只有抱着零容忍的态度，才能让学生们吃得放心。这就需要用好“校长陪餐制”，不仅作为一种“舌尖上的安全”的任务，更要作为学校教育体系的一环，陪出“舌尖上的安全”，陪出“妈妈的味道”，陪出好的生活方式，陪出好的修养习惯。